つけ麺 ラーメン 大勝軒

昭和26年創業、東京育ちのつけ麺・ラーメンの老舗 ツルツル、シコシコの生麺、一口目でガツンと頭に一発きます
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大勝軒-つけ麺ご注文ページ

大勝軒特製ラー油ご注文ページ

大勝軒特製ラー油
(「食べるラー油」に似てますが、そのままでは辛すぎますので、ご注意を!)

商品名:大勝軒特製具入りラー油(90g) ¥318(税込)
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原材料:大豆油、胡麻油、鷹の爪、、唐辛子、ニンニク、生姜、山椒:内容量は90g(後ひく辛さと香るうま味が特徴です。使用時には具もよく混ぜてから一緒に使うと風味が引き立ちます。)

大勝軒店内で使用しているラー油です。 私が週一で作っています。 この作業をするときはゴーグルとマスクが必需品です。失敗談あり(^_^;)
風味を出すために山椒、唐辛子、ニンニク、生姜、ネギなどが沈殿していますが、私はこれと一緒に食べる熱々餃子が大好物で、スタミナ源として毎日食べてます。
大勝軒店長

大勝軒特製ラー油材料
大勝軒特製ラー油火入れ
大勝軒特製ラー油180度
大勝軒特製ラー油
大勝軒特製ラー油水入れ
大勝軒特製ラー油生姜汁入れ
大勝軒特製ラー油かき混ぜ
大勝軒特製ラー油油入れ前
大勝軒特製ラー油作成現場油入れ

大豆油と3分の1量の胡麻油、山椒・鷹の爪・ニンニク、生姜などを加え、ゆっくりと加熱します。ネギが茶色に色づくまで加熱を続けます。
約180度まで熱した油を一気に一味唐辛子に注ぎ込みます。
※以前そのまま油を注ぎ込み唐辛子が全部真っ黒に焦げるという大失敗をし、その日に作ったラー油はすべてボツ。作り方に工夫し、唐辛子に水と生姜汁を加え十分になじませることにしました。
それでも 油を注ぎ込んだ唐辛子は大きく泡立ちます。 沈殿している一味唐辛子などの具材も底に多少混ぜて保管しておくと風味がでます。つけ麺・ラーメン・餃子など中華にぴったりのラー油です。お試しくださいませ。


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つけ麺・ラーメンの『大勝軒』

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